菜、肉、粮、油、调味品，这些与市民餐桌密切相关的食品应该达到什么标准才能令人放心？菜篮子、米袋子经营到什么规模才能保障安全供应？5月21日，北京市食品安全办首次向市民通报了今年北京实施食品放心工程的指标体系，保障食品放心工程的十大举措也同时出台。

北京实施食品放心工程的指标体系包括：蔬菜农药残留总体合格率稳定在90％以上；市场上肉制品“瘦肉精”平均检出率不得高于4％；十大类大中型食品生产企业获生产许可证力争达到98％；全面实现大米、小麦粉、食用植物油、酱油、醋等5类食品安全准入上市；面粉、肉类、儿童食品加工企业基本消除滥用食品添加剂行为；全市销售安全猪肉产品的专柜、专卖店、连锁店将达到600家以上等。从今年起，有关部门将利用3年时间，安排专项资金对6个大型农产品批发市场进行改造，配备检验检疫设备；组织33家社区菜市场与绿色安全蔬菜生产基地对接；全市设立绿色销售专营区（柜）；学校食堂、餐饮业实施量化分级管理达到80％以上。

据介绍，国家工商行政管理总局日前组织有关省级工商行政管理局对湖南、甘肃、四川、江西、吉林、河南、河北和福建等地重点食品市场的24种食品进行了专项检查，抽样合格率仅为65.8％。

从抽查情况看，当前我国食品安全形势仍然比较严峻，突出问题表现在以下几个方面：

使用有毒有害物质加工食品的现象仍然存在，特别是在水产品等的加工中表现突出。在湖南岳阳梅溪桥东大市场，工商部门共在65组水产品、蔬菜制品、豆制品中检测出了国家明令禁止使用的甲醛次硫酸氢钠（吊白块），在21组水果制品、蔬菜制品中检测出了二氧化硫；超量使用食品添加剂的现象仍然比较严重，其中豆制品尤为突出。在成都华丰食品批发市场，工商部门抽查的29组肉制品、豆制品和酱腌菜中就有7组违规添加了苯甲酸或人工合成色素，4组山梨酸添加过量；一些食品卫生状况令人担忧。在福建南平胜利市场，工商部门抽查的10组食用菌中发现3组重金属砷、汞超标。