专家认为，厨房内的不少气体会对人体健康产生一定危害——且不论液化石油气、天然气泄露会造成危险的后果，单是炒菜时产生的油烟废气，对身体的危害也相当大。

烹饪过程产生的油烟中，除一氧化碳、二氧化碳和颗粒物外，还会有丙烯醛、环芳烃等有机物质逸出。其中丙烯醛会引发咽喉疼痛，眼睛干涩，乏力等症状；过量的环芳烃会导致细胞突变，诱发癌症。

现在时尚的厨房装修多采用开放式设计，但制作中餐的过程会产生较大的油烟。开放式的厨房，空气流动范围较大，油烟机不能很好地聚敛排放油烟，这就造成餐厅和客厅的油烟废气污染。

降低油烟污染的方法，首先是加强厨房的排换气系统，其次是尽量改变一些烹调方式，少煎炸，多使用微波炉，电饭锅，减少厨房明火的产生。张海滨说：“开放式的厨房要缓解油烟污染，可以在灶台与油烟机间附加一个半开放式的隔层，这样能有效聚敛烹饪过程中产生的油烟。