近年来,因农药残留而致蔬菜污染,食用后导致急性中毒的事件屡有发生,所以,吃菜也得讲究环保。作为消费者应当学会回避污染,以免病从口入。

不吃形状、颜色异常的蔬菜形状、颜色正常的蔬菜,一般是常规栽培、未用激素等化学品处理过的,可以放心地食用。“异常”蔬菜则可能用激素处理过,如果韭菜的叶子特别宽大，就可能在栽培过程中用过激素。有的蔬菜颜色不正常,也要注意,碧绿异常的毛豆在采收前可能喷洒或浸泡过甲胺磷农药,不宜选购。

不吃“多虫”、“多药”蔬菜 在众多蔬菜中,有的蔬菜特别为害虫所青睐,可以称之为 “多虫蔬菜”；有的菜害虫不大喜欢吃,可以叫它作“少虫蔬菜”。这是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。多虫蔬菜中,“出名”的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等,少虫蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等。多虫蔬菜由于害虫多,不得不经常喷药防治,势必成为污染重的“多药蔬菜”,少虫蔬菜的情况则相反,相对比较安全。

不吃施肥量大的蔬菜。由于化学肥料的施用量大,特别是氮肥（如尿素、硫酸铵等）的施用量过大,会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。硝酸盐随蔬菜进入胃肠道后被还原为亚硝酸,亚硝酸再与胃肠道内的次级胺结合形成亚硝胺,这是一种致癌物质，及不利与身体健康。